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parmense [parm$nSe] etn. (di Parma) — var. lett. latineggiante di parmigiano: usata particolarm. in nomi d’istituzioni illustri o di personaggi del mondo classico (es.: lo stato, il ducato, l’ateneo, la diocesi parmense; Cassio Parmense), e nella toponomastica (es.: Polesine Parmense, Pellegrino Parmense); nell’uso d’alcuni, riferita piuttosto alla provincia (e parmigiano alla città: ma fino all’800 sempre parmigiana tanto l’una quanto l’altra); solo parmigiano, comunque, per indicare (come agg. e s. m.) il cacio: una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato [una mont#n’n’a t2tta di form#JJo parmiJ#no grattuJ#to] (Boccaccio); così pure in locuz. gastronomiche (es.: melanzane alla parmigiana, una parmigiana di melanzane)